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Ha una forma rettangolare ed è un taglio pregiatissimo.
Fesa interna - 8, pesce - 9, geretto posteriore - 10, pancia - 11, fesone di spalla - 12, copertina - 13, girello di spalla -.
Quando la lombata è intera sull'osso a T rovesciato si ha la classica fiorentina jah vinci my love che prevede la presenza del roast-beef e del filetto.
Viene venduto intero o già affettato.Denominazioni regionali: - Callo del campanello: Firenze.Fusello di spalla Categoria: seconda Descrizione: viene ricavato dai muscoli della spalla; ha una carne saporita e mista.Fesone di spalla: in generale, pur rientrando nella seconda categoria di carni bovine, occorre dire che questo taglio non ha nulla da invidiare alle parti posteriori; una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole.Palotta di spalla: Verona.La carne di reale è abbastanza magra.Taglio reale - 15, sottospalla - 16, geretto anteriore - 17, braciole - 18, petto - 19, collo.



Dietro coscia: Bari, Foggia, Napoli, Palermo, Potenza.
Pancettone: Bari, Foggia, Macerata, Napoli.
E' conosciuta anche con il nome di biancostato sconto ovs 30 ed è un taglio molto grasso solcato da cartilagini e grasso.Molto spesso ci troviamo di fronte a denominazioni che non prevedono il nome specifico di un taglio, ma rappresentano un insieme di tagli che hanno caratteristiche simili.Lombo: Bari, Bologna, L'Aquila, Perugia, Potenza, Rovigo, Roma.Polpa di petto: Foggia.Piccolo taglio di forma ovoidale che si trova tra il magatello e il geretto posteriore fa parte di quesi tagli che gli intenditori prediligono per salvaguardare il portafoglio e allo stesso tempo gustare un ottimo piatto.Rotolo di spalla: Mantova.Girello o Magatello Categoria: prima Descrizione: carne magra e pregiatissima, occupa la regione esterna e posteriore della coscia.Spalla: Bari, Foggia, Napoli, Padova, Potenza, Torino, Trento, Vicenza.Altre denominazioni: bianco costato, taglio reale, restringitore.


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