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Fesa : parte della spalla, taglio di seconda categoria.
Quando viene servito insieme con fettine di pane abbrustolito e burro, lo si spalma con un coltello su una fettina precedentemente imburrata.
Il tacchino arrosto del, giorno del Ringraziamento lasciatelo intiepidire e portatelo in tavola ancora intero; lo affetterete al momento del pasto con lapposito forchettone, per tenerlo fermo, ed un coltello affilato.
Un consiglio: se organizzate un buffet in piedi evitate di servire portate che necessitano luso del coltello, può essere scomodo e spiacevole per i vostri invitati.
Per le sue caratteristiche richiede lunghe cotture, quindi si utilizza per bolliti, e disossato per spezzatini o carne macinata.Fracosta (braciola taglio di seconda categoria, da vincere il panico senza farmaci cuocere alla griglia o arrostire.Girello di spalla (falso filetto o sbordone taglio di seconda categoria dalla forma affusolata.Lombata (lonza di vitello o lonza taglio di prima categoria.Da questo taglio si ricavano bistecche, fettine panate, arrosti, scaloppe, braciole da fare ripiene o brasate.Ecco, ora sapete a cosa serve questo cucchiaio un po storto, grazie al quale potrete gustarvi tutte le salse con stile!Ripulito della parte grassa e tagliato a fette si presta a cotture brevi in umido o panate scaloppe, scaloppine, pizzaiole e cotolette.Fesa esterna (controgirello o lucertolo taglio magro di prima scelta per fettine ed involtini.È, ovviamente, assolutamente vietato passare una fetta di pane (o un panino) a un altro commensale utilizzando le mani: in questo caso è sufficiente utilizzare lapposito cestino.Anche i polli, i piccioni e gli uccellini (!) non sfuggono alla ferrea regola della forchetta e del coltello.Si utilizza per bolliti.Abbiamo fatto un po di chiarezza su questo sanguigno argomento!



Continueremo la prossima volta con il suino e si sa Del maiale non si butta mai via niente!
Il cucchiaio Gourmet viene utilizzato nellalta gastronomia per i dessert, le salse e talvolta per il pesce.
I coltelli sono di varie tipologie ma sicuramente dobbiamo ricordare che per la frutta e per il pesce è necessario apparecchiare la tavola prevedendo i coltelli adatti. .Il migliore per gli arrosti.Per quello che riguarda il pollo, la cosa non è poi tanto difficile: basta non accanirsi nel voler scarnificare gli ossi fino allestremo.Pesce (piccione o campanella taglio di seconda categoria.Come dicevano i vecchi contadini!

Photo Credit: Robyn Lee m, ti potrebbe interessare anche).
Il più pregiato per gusto e tenerezza.


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