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Filetto: corrispondente al filetto nel manzo è la carne più tenera del suino e viene utilizzata per diverse ricette.
Pancetta, e' la parte anteriore del costato.
I tagli del maiale ( m ) 1) testa 2) gola e guanciale 3) lardo 4) coppa 5) lombo o lonza 6) costine probabilità di vincita win for life grattacieli 7) spalla 8) zampino 9) pancetta 10) filetto 11) culatello o carrè taglie ciuccio chicco 12) coscia, prosciutto.
Parte compresa fra la testa e il lombo.Dal carré si ricavano le braciole (la parte attaccata al prosciutto si chiama culatello o fondello e viene usato per alcuni tipi di salame crudo la lonza si può consumare arrosto o a fettine; dal capocollo si ricava, dopo la rifilatura e la sgrassatura,.La prima, essendo più pregiata e tenera, viene usata per la produzione del salame crudo; il secondo, più duro, viene utilizzato per la preparazione di prodotti che richiedono cottura (cotechino, salame cotto, mortadella e würstel).Molto pregiata, può essere utilizzata per arrosti, brasati, fettine o spezzatini.Oppure si suddividono le due parti che la compongono: la fesa e il muscolo.Parte grassa stratificata con forti venature di carne.Può essere utilizzata così com'è per tagliarla a grosse fette da cuocere sulla griglia.Diversamente può essere utilizzato in tagli interi (più costole unite ed affiancate) per essere cucinato arrosto o in umido.Isbn Portale Cucina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina Estratto da " ".Le setole non passeggini trio online offerte bruciano, non si possono tritare, non si decompongono: la trasformazione avviene attraverso un processo di idrolisi, che ne smembra le fibre proteiche con forti scariche elettriche in acqua e sali.Generalmente, gli involucri per gli zamponi si ricavano anche dalla cotenna che ricopre la spalla.



Carré : è la parte superiore delle costole dell'animale.
Coppa : prosecuzione del lombo sopra la spalla, è un taglio che può pesare 2-4 chili, caratterizzato da parti magre e grasse, separate fra loro.
Parte di medio pregio, viene spesso usata trattandola con processo analogo a quello cui è sottoposta la coscia per formare il prosciutto cotto, producendo il cotto di spalla, affettato di gusto analogo a quello del prosciutto cotto ma molto meno pregiato.Ciò che non è utilizzato per l'alimentazione umana viene trasformato in farine per nutrire gli animali.Nome file : Maiale.Gola e guanciale, sono la parte di grasso che va dalla testa alla spalla.Neppure le orecchie e lingua vengono buttate.Si usa per il salame crudo, ma poiché tiene bene la cottura viene utilizzato anche per fare cotechino e zampone.Si tratta di carne poco pregiata, data anche la presenza di ossa di piccole dimensioni, ma ogni zampa è il costituente dello zampone di Modena.Si distingue in parte parte magra e parte grassa.


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